东北产区

在葡萄酒世界里面，冰酒堪称是“女王”般的存在，全球每三万瓶葡萄酒中只有一瓶冰酒。《世界葡萄酒地图》的作者休·约翰逊对冰酒的评价是 “颜色和价格都如同黄金的奢侈品。”之所以如此稀缺，一是因为全球适合冰葡萄生长的地区很少，二是酿造冰酒需要非常严格的气候条件，因为如若没有达到理想的冷冻温度，葡萄树要么被冻死导致减产，要么温度不够低而无法酿造。世界上只有很少的产区能酿造出优质的冰酒，具备条件的只有中国、加拿大、德国、奥地利等少数国家。

除了桓仁之外，黑龙江东宁、吉林通化是另外两个值得关注的中国冰酒产区。通化的“北冰红”是中国自己选育的品种，也是世界上唯一可以直接酿制出红色冰酒的葡萄，在入冬落雪后零下十几度的严寒里，依然能傲立枝头。这种几乎可以算作半甜型的红葡萄酒就是由包含冰冻果实所压榨的葡萄汁发酵成的，采摘时间比绝大多数葡萄酒产区更晚，大约在每年10月底至11月初；由于不会将葡萄汁中所有糖分发酵完，这种酿法最终的成酒度数只有10度上下，保留了大量糖分。